- “ดอกดิน” ดอกไม้ให้สีในขนมดอกดิน :: สีดำหรือสีออกม่วงเข้มของดอกดินคือสารที่ชื่อ ออคิวบิน (Aucubine หรือ Aucubin) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มของ Iridoid glycoside ที่สามารถถูกออกซิไดซ์จากอากาศได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื่องจากออคิวบินเกิดจากหมู่ Hydroxyl ที่ถูก Oxidized จนเกิดเป็นหมู่ Carbonyl และเกิดเป็น Chromophore ที่มีสีเข้มขึ้น ดังนั้น ตัวของออคิวบินจึงมีคุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ดอกดินยังสามารถนำมาทำขนมดอกดิน ซึ่งเป็นขนมไทยโบราณที่เป็นแป้งนุ่ม ๆ ดอกดินนั้นทำให้สีของขนมสีออกดำและยังให้กลิ่นหอม ถูกห่อด้วยใบตองและโรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวขูด ขนมดอกดินนั้นจะมีการทำในช่วงเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม เนื่องจากเกิดตามธรรมชาติ แ